水饺专用小麦组织蛋白，升级产品真正没有豆腥味
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详细信息

小麦组织蛋白能够帮助您实现真正似肉的口感和组织,相比大豆组织蛋白,小麦组织蛋白具有更好的品尝性,更好的组织性,稳固性和口感,其平和的天然气味使其不会留下大豆蛋白那种"豆腥味".

小麦组织蛋白也可以作为填充物应用与各种配方中,如:碎牛肉,鸡肉,鱼肉,火鸡,猪肉,烤肉和海鲜等.小麦组织蛋白还可以作为肉的替代物应用于具有卓越口感的素食产品中.

小麦组织蛋白的优点:

卓越的似肉外观及纤维组织结构；

非常低的气味,无任何余味,能减少调味剂的使用量；

在蒸煮等加工过程中能保持组织的完整性；

优秀的水和脂肪保持能力,能增加产出率,降低成本等.

小麦组织蛋白具有多种大小,形状和颜色可供选择.产品由带聚乙烯衬里的多层牛皮纸袋包装,在干燥,凉爽清洁的条件下,存储时间为一年

小麦组织蛋白特质及其应用

1.小麦组织蛋白特质

以谷朊粉、面粉、小苏打为原料，在高温和高压的条件下，通过机械强力作用和化学变化，改变小麦蛋白质分子组成方式，形成定向排列连续的纤维状结构，然后通过瞬间膨化使之固化，形成具有肉类相似咀嚼口感的小麦组织蛋白。因其具有非常强烈的纤维状态，又被称作小麦拉丝蛋白。小麦组织蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白，是一种新型的健康食材。可以广泛应用于素食和各类肉制品中。

2.小麦组织蛋白应用

2.1小麦组织蛋白的前处理

成品小麦组织蛋白为干燥固形物（水分含量约7-8%），使用前须充分复水，复水后的的小麦组织蛋白乳白色，具有非常逼真的肉质纤维丝状的质感。

（1）复水以生产用水常温浸泡即可（不同的产品品项泡软时间不同，约20分钟至2小时）。

（2）脱水将泡软后的植物性拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分

脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍（可根据生产不同产品，调整水含量）。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。

脱水后，即可直接使用，或者根据需要进行切块、拆丝等工艺。

（3）拆丝把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中（钝刀，转速约500~1000rpm），打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转（刀背）运行1分钟左右（切刀速度约500~1000rpm）。

2.2 应用领域

复水后的小麦组织蛋白味道清淡，有淡淡的小麦清香，无其他腥味；组织细腻、有突出纤维状结构，有极好的韧性和咀嚼口感；因原料的特性，小麦组织(拉丝)蛋白的纤维具有较高的热稳定性，可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。

清淡的味道，在肉制品的生产中，添加量不受限制（达50%甚至全素），同时减少掩盖剂（如香精）的使用量。

产品颜色较浅，在鸡肉、鱼肉、蟹肉等肉类产品应用较为方便。

突出的弹性纤维结构则可以模仿肉的外观和组织，因而可应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松、素肉干等素食产品中；也可以用在深加工产品中，部分替代动物肉，从而降低动物肉的摄入量，降低食品热量，促进身体健康。